锦江国际理诺士酒店管理专修学院
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中国饭店业新闻评论
中国饭店业新闻评论
    
    
    

1.国内酒店集团开始发力中端市场(2011)

余炳炎:近年来在高档饭店剧增,经济型饭店迅速扩张的态势下,中档饭店俨然成了鸡肋。这些建于二、三十年前,由政府主导投资、面向入境旅游接待的二、三星级饭店在高档饭店和经济型饭店二端的挤压下,生存艰难,很多已退出市场;有意与饭店投资的商家也不屑于中档饭店的开发。然而,面对我国大众旅游市场的扩张和升级必然会呼唤和促进中档饭店的发展。有意发力中端市场无疑是一明智之举。酒店集团应以成熟的产品及市场上有号召力的品牌用标准化、专业化的手段进行规模化的连锁经营,专注于核心产品——客房的使用价值,削减其他各种经营项目,可以有效地保证产品质量,降低成本,以规模取得分散经营所不能达到的规模效益。

2.行业卫生状况堪忧,经济型酒店尤为突出(2012)

余炳炎:在国际酒店业中,清洁卫生历来是被列为酒店产品各要素之首。无论是豪华酒店或中低档酒店无一例外。当年我国旅游饭店起步之时,清洁卫生也是抓服务质量的重要一环。社会公众对旅游饭店、宾馆的清理卫生从不置疑,信赖度颇高,因为这是旅游饭店、宾馆区别于当时的社会招待所、旅社的根本差别之一。
经济型酒店可以说是旅游饭店、宾馆的精简版,应遵循其营业及服务之道。在设备设施、服务项目等方面可以精简,但清洁卫生方面的标准丝毫不能降低,因为当今旅行大众将清洁卫生视为现代文明生活方式的必要条件。上述部分经济型酒店中令人堪忧的卫生状况实质上是缺失社会责任感、利令智昏所致。殊不知,社会大众对经济型酒店的信赖度会因此丧失,也许经济型酒店会重新坠入原先概念的社会旅舍之列。望经营者及监管部门万万不能掉以轻心。
至于源于棉织品供应商、洗衣厂等方面的原因,在旅游、卫生主管部门和行业协会的支持和配合下 ,只要认真把关,相信是能解决的。

3.酒店管理学科地位提升,高等教育助推饭店产业发展(2012)

余炳炎:前几年各地曾有些高校经教育主管部门的合租昂开设了酒店管理本科专业,但被列入冠以W开头的目录外专业。此次,酒店管理被列为旅游管理类中的本科专业确能对我国酒店业的发展产生积极的意义。因为随着我国酒店业的发展及管理的提高,酒店行业对高层次管理人才、职业经理人才的需求正日益增长。
因此,我们希望设在本科层次上的酒店管理专业,在培养目标、教学计划制定及培养模式等方面确实不同于专科或高等职业技术教育层次上的酒店管理专业,不能简单地在专科的基础上加上几门知识教育和基础教育课程来满足本科教育的要求,在美国多数大学中开设的酒店管理本科专业就明显不同于瑞士院校开设的酒店高等职业技术教育。希望开设酒店管理专业的院校与行业、企业携手,探索酒店管理本科专业的办学路子,要能真正办出既能满足本科教育要求,又能培养出酒店行业所需的中、高层次高丽人才,改变目前酒店行业中普遍存在着的“宁可要大专生,也不要本科生”的说法和做法。目前有些院校已与国际品牌酒店集团联手在酒店管理本科专业开设管理培训生培养项目(Management Trainee Program),将培养目标明确设定为管理人员,根据各自不同的特点为每位学生制定职业生涯发展计划。在此前提下,要求学生学习和掌握必要的专业知识和既能,从基层服务岗位做起,养成良好的职业素养。为此,我们有理由期待酒店管理本科专业的发展能为我国酒店未来的发展做出应有的贡献。

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